碱法提取普洱茶渣膳食纤维的工艺优化

作者：孟圆; 夏婷^*; 程艳; 耿贝贝; 权冰艳; 宋睿喆; 于金浩; 王敏; 白晓丽^*

来源：食品研究与开发, 2023, 44(18): 158-164.

• 茶渣
• 普洱茶
• 膳食纤维
• 碱法
• 响应面
• 提取工艺

以普洱茶渣为原料，通过碱法提取茶渣中膳食纤维，研究影响因素（碱液浓度、碱解温度、碱解时间和料液比）对普洱茶渣中膳食纤维得率的影响。结合单因素和响应面试验得到最优提取工艺参数为碱液浓度3.35%、碱解温度100℃、碱解时间2.36 h、料液比1∶28(g/mL)。在该条件下，普洱茶渣中膳食纤维的得率为82.26%，较提取前极显著提高（P<0.001）。提取后的茶渣膳食纤维中纤维素、半纤维素、木质素和果胶的含量分别为52.10%、14.20%、15.30%和5.00%，以不溶性纤维为主。

• 单位
  天津科技大学; 天士力医药集团股份有限公司; 生物工程学院