以糯米粉、粘米粉、桂花蜜、白糖、酵母、水为主要原料，通过单因素实验和正交实验,优化确定了桂花米发糕配方的最优配比。结果表明，以20 g糯米粉为基准，最佳配方为糯米粉20 g、粘米粉50 g、水50 g、白糖15 g、酵母2 g、桂花蜜10 g。在此配方下，制作的桂花米发糕质地柔软、组织细腻、口感最佳。
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