基于Illumina MiSeq高通量测序技术分析不同保质期鸡蛋干的微生物群落多样性

作者：宋思家; 黄子彧; 林莹莹; 郭慧媛^*

来源：食品与发酵工业, 2020, 46(24): 24-30.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024560

• 鸡蛋干
• Illumina MiSeq测序
• 微生物多样性
• 芽孢杆菌属
• 乳杆菌属
• 狭义梭菌属

为探究造成鸡蛋干腐败变质的核心优势微生物及造成鸡蛋干保质期差异的微生物种类,为鸡蛋干的防腐保鲜提供理论依据,采用Illumina MiSeq高通量测序技术对保质期不同的3组腐败变质鸡蛋干的菌群组成进行分析。结果表明,3组鸡蛋干样品在门水平的优势菌群均为厚壁菌门,该菌门在15 d组、22 d组和29 d组的丰度占比分别为96.73%、87.55%和70.94%;在属水平,15 d组、22 d组和29 d组中相对丰度最高的菌属均为芽孢杆菌属,其在各组中的占比分别为33.14%、47.38%和68.85%,因此,芽孢杆菌属是鸡蛋干的核心致腐微生物。此外,造成鸡蛋干保质期差异的菌属包括乳杆菌属和狭义梭菌属,它们可加速鸡蛋干的腐败变质,是鸡蛋干保质期的限制因素,应在杀菌防腐环节重点关注。

• 单位
  中国农业大学