功能菌在浓香型白酒生产中的应用现状

作者：杜相林; 吴任之; 桑其明; 李燕; 杨娟; 韩国全^*

来源：酿酒, 2022, 49(04): 17-21.

• 浓香型白酒
• 功能菌
• 应用现状

浓香型白酒是我国消费最大的酒种之一，其中功能菌在浓香型白酒生产应用尤为重要，决定了浓香型白酒的香味和风格。从功能菌的作用及在浓香型白酒的窖泥、大曲、糟醅以及酯化液中的应用现状进行综述。为生产中运用功能菌改善白酒质量和风味提供技改思路。

• 单位
  四川农业大学; 四川省古川酒业有限公司