微生物被广泛应用于食品加工,并随着科技发展进步和人类认知延展,逐步形成了食品微生物学和现代化微生物食品加工应用技术。对微生物在食品加工中的应用进行分析与探究,对于微生物在食品加工中的作用、运行机理、发展规律以及危害生成与防治的了解和认识加深具有重要作用,同样对于把微生物更好地应用于食品加工和发挥微生物的生物价值具有重要意义。
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