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摘要
目的 初步探究鲜大黄在加工过程中总还原糖、总氨基酸、多酚氧化酶活性、过氧化氢酶活性及13种化学成分与色度值的动态变化。方法 利用色差仪测定样品色度值，利用HPLC测定大黄中蒽醌类成分的峰面积，采用紫外分光光度计测定总还原糖和总氨基酸含量，多酚氧化酶及过氧化氢酶的活性。结果 大黄样品在100 min内均有良好的分离度，各成分在加工过程中均有一定程度减少，总还原糖及总氨基酸含量先升高后降低、多酚氧化酶及过氧化氢酶活性急剧降低，在加工过程中13种蒽醌类成分含量与色度值呈现正相关性。结论 建立的方法能准确测定大黄蒽醌类成分的峰面积，鲜大黄在加工过程中各成分，总还原糖、总氨基酸、酶活性及外观色泽变化明显。
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