2020年石家庄市89份乳品安全指标检测结果分析

作者：高辉; 史学丽^*; 周永红; 赵伟

来源：食品安全质量检测学报, 2022, 13(01): 312-317.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2022.01.045

• 乳品
• 有害污染物
• 食品安全

目的 了解2020年石家庄市市售乳品安全情况。方法 2020年采集石家庄市12个县区4类乳品共89份样品,按照GB 4789.41—2016《食品安全国家标准食品微生物学检验肠杆菌科检验》、NY/T 1331—2007《乳与乳制品中嗜冷菌、需氧芽孢及嗜热需氧芽孢数的测定》分别对乳粉中肠杆菌科细菌以及生牛乳、巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳中需氧芽孢和嗜热需氧芽孢进行检测;参考国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册对生牛乳和巴氏杀菌乳中碱性磷酸酶进行检测;采用气相色谱-串联质谱法对乳粉中氯丙醇酯和缩水甘油酯进行检测。并根据现有国家限量标准对检测结果进行分析。结果 89份乳品样品中有9份样品出现单指标或多指标阳性。乳粉、超高温杀菌乳、生牛乳和巴氏杀菌乳的合格率分别为100%、100%、16.67%和55.56%,其中生牛乳的检测指标阳性率由高到低分别为:碱性磷酸酶(100%)>需氧芽孢(83.33%)>嗜热需氧芽孢(16.67%);巴氏杀菌乳的检测指标阳性率由高到低分别为:需氧芽孢(44.44%)>嗜热需氧芽孢(11.11%)。结论石家庄市市售乳品中生牛乳和巴氏杀菌乳的污染问题较为突出,应当加大乳品原料的生产、加工、运输与贮存等环节监管力度,防控乳品污染风险,以确保乳品质量安全。

• 单位
  石家庄市妇幼保健院; 石家庄市疾病预防控制中心