超声波协助处理制备淀粉—肉桂醛包合物研究

作者：朱艳巧; 田耀旗; 徐学明; 王庆玲; 金征宇

来源：食品工业科技, 2012, 33(02): 232-235.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2012.02.072

• 超声波技术
• 淀粉-肉桂醛包合物
• 包埋率

基于超声波处理提高淀粉分子乳化性的原理,制备高直链玉米淀粉-肉桂醛包合物,并对超声处理时间、包埋温度、包埋时间、主客比对该包合物包埋率的影响进行了研究。结果表明高直链玉米淀粉-肉桂醛包合物的最佳包合条件为:超声处理时间10min,包埋温度35℃,包埋时间12h,主客比10:1(g/mL)。红外光谱实验表明高直链玉米淀粉-肉桂醛包合物已形成。在最佳包埋条件下,高直链玉米淀粉-肉桂醛包合物的包埋率可达到39.54%。

• 单位
  江南大学; 食品科学与技术国家重点实验室