真空冷却豆制品水分布状态的核磁共振分析

作者：周航; 李保国; 董梅; 李振川; 周凝

来源：制冷学报, 2011, (02): 54-57.

• 食品包装及贮藏
• 核磁共振
• 水分分布
• 真空冷却
• 熟食豆制品 Packge and preservation of food
• Nuclear magnetic resonance
• Moisture-distribution
• Vacuum cooling
• Cooked bean product

利用低场核磁共振及其成像技术,研究真空冷却豆制品中水分分布状态。实验测得熟食豆制品真空冷却后其中的结合水、吸附水和自由水三种状态水的迁移过程。反映结合水的T21处于相对稳定的状态,经真空冷却后,发生变化的主要是T22(吸附水)和T23(自由水),吸附水和自由水明显减少;经真空冷却后,样品水分含量减少,体现在核磁共振成像图上,就是质子的流动性降低,使弛豫信号减弱,图像变暗。

• 单位
  上海纽迈电子科技有限公司; 上海理工大学