摘要
罗汉果甜苷作为一种天然甜味剂,具有甜度高、热量低、安全性好的特点,其可分为罗汉果甜苷Ⅲ、罗汉果甜苷ⅢE、罗汉果甜苷Ⅳ、罗汉果甜苷Ⅴ、11-O-罗汉果甜苷Ⅴ、罗汉果新苷、赛门苷Ⅰ等,其中罗汉果甜苷Ⅴ含量最高,罗汉果果实中苷类成分的含量在生长过程中发生变化。罗汉果甜苷最主要的生物活性是其降糖作用,其机制与修复胰腺损伤,改善胰岛素抵抗,抗氧化应激,抑制α-葡萄糖苷酶活性有关。除此以外,其还具有止咳祛痰平喘、保肝、抗癌、抗炎、抑菌等生物活性。本文对罗汉果甜苷的甜味构效关系、周期性变化及生物合成途径、生物活性以及安全性进行综述,探讨其在保健品、药品领域应用中面临的问题,以期为罗汉果甜苷作为天然甜味剂的应用提供进一步参考。
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