苦杏仁超声辅助快速脱苦工艺优化

作者：张宁; 张馨允; 范学辉; 张清安^*

来源：食品与机械, 2018, 34(12): 189-194.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2018.12.038

• 超声波
• 苦杏仁
• 脱苦
• 苦杏仁苷

针对苦杏仁传统脱苦过程中能源及资源浪费问题,提出基于超声诱导的苦杏仁快速脱苦方法。对影响苦杏仁苷溶出的因素如超声温度、时间、频率、功率及料液比进行了单因素试验,并采用响应面优化了苦杏仁超声脱苦工艺条件。结果表明:最佳脱苦条件为超声温度55℃、功率300 W、频率59kHz、超声时间60min、料液比112 (g/mL),该条件下苦杏仁苷溶出率可达63.17%。

• 单位
  陕西师范大学