为研究百合山楂糕的制作工艺，通过单因素试验和正交试验，选取百合添加量、辅料添加量、山楂糕厚薄程度三个试验因素，确定其最佳工艺配方条件。研究表明：影响山楂糕感官品质的因素从大到小依次为辅料添加量、山楂糕厚薄和百合添加量。百合山楂糕最佳制作工艺为：以500 g山楂为基准，当百合添加量为5%、辅料添加量为50%和山楂糕厚薄程度为8 mm时，制出的百合山楂糕的感官评价最高。
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