畜肉中水分含量检测方法研究

作者：高云峰; 李韶聪; 郭昭林^*

来源：农产品质量与安全, 2019, (05): 36-39.

• 畜肉
• 注水肉
• 水分含量
• 检测方法

水分是反映畜肉品质的一个重要指标,也是判断肉类是否注水的一个重要参数。本文系统介绍了畜肉中水分的检测方法,着重探讨了样品冻融、样品采集后保存方法、屠宰后样品测定时间、检测方法选择、动物品种及不同部位、酮体预冷对畜肉中水分含量及对检测结果的影响,分析研究了当前畜肉中水分检测存在的主要问题。