4个葡萄品种葡萄籽冷榨油的性质与体外抗氧化活性

作者：郑亚蕾; 刘叶; 隋银强; 王华; 李华

来源：食品科学, 2016, 37(03): 27-32.

• 葡萄籽冷榨油
• 多酚
• 体外抗氧化活性

目的:评价4种葡萄籽冷榨油脂肪酸组成、总酚含量及体外抗氧化活性。方法:收集单品种葡萄籽榨油,气相色谱法测定脂肪酸组成,Folin-酚法测定总酚含量,用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picryhydrazyl,DPPH)法、2,2’-联氮双-(3-乙基苯并噻唑林-6-磺酸)二胺盐(2,2’-azinobis(3-ethylbenzothi azoline-6-sulfonic acid)ammonium salt,ABTS)法、Fenton反应和总抗氧化能力法分析其体外抗氧化能力。结果:4个品种葡萄籽冷榨油均富含亚油酸(72.77%77.36%),不饱和脂肪酸含量为88.12%91.06%;总酚含量为60.77100.53μg GAE/g,爱格丽葡萄籽冷榨油总酚含量最高,其次是北冰红、媚丽、赤霞珠葡萄籽冷榨油;4个品种的葡萄籽冷榨油都有良好的清除DPPH自由基和ABTS+·的能力,且随着葡萄籽冷榨油浓度的增大,清除能力增强,清除DPPH自由基的IC50变化范围为10.1913.82 mg/m L,清除ABTS+·的IC50变化范围为11.6219.25 mg/m L;清除羟自由基(·OH)的能力范围为13.1827.08 U/m L;总抗氧化能力范围为1.083.68 U/m L。4个品种的葡萄籽冷榨油的体外抗氧化能力强弱顺序为爱格丽>北冰红>媚丽>赤霞珠。

• 单位
  西北农林科技大学