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摘要
为筛选出具有高效降胆固醇作用的乳酸菌,以自然发酵肉制品中分离出的13株乳酸菌为实验对象,采用邻苯二甲醛法对其体外降胆固醇能力进行测定,并对其中2株菌(M12、M23)的作用机理进行初步探讨。结果表明,2株菌均通过同化吸收和共沉淀作用协同降低培养基中的胆固醇;添加0.3 g/100 m L胆盐可极显著增加菌体对胆固醇的去除作用(P<0.01),去除率分别为56.05%和58.49%;添加胆固醇和胆盐均可显著提高菌株经超声波处理后的存活率(P<0.05),存活率分别为32.09%和37.93%;2株菌的热灭活菌体和休眠菌体也具有一定的胆固醇去除能力,且休眠菌体的去除率高于热灭活菌体。经16S r RNA序列分析,菌株M12为弯曲乳杆菌(Lactobacillus curvatus),菌株M23为戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)。
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