本文介绍了一种逆向配制培养基的酱油种曲培养工艺，该工艺以麸皮为原料，在常规酱油种曲培养工艺的基础上，打破常规，采用“干麸皮先灭菌，再喷湿逆向加水”的酱油种曲培养工艺，解决了常规工艺中种曲内部夹心、孢子少的品质问题，培养所得的酱油种曲黄绿、均匀、松散、无夹心、孢子多，品质优良且成本低，为企业解决种曲夹心问题、提升孢子数及生产成本改善提供了一种新的技术方案。
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