河南省山茱萸安全指标及健康风险评估

作者：李向力; 孙茜茜^*; 张立攀; 张亚勋; 蒋碧伟; 罗蓓蓓

来源：食品工业, 2023, 44(09): 334-338.

• 山茱萸
• 安全指标
• 重金属
• 健康风险评估

测定河南省山茱萸的安全指标,并进行健康风险评估。检测茱萸的水分、灰分、二氧化硫、铅、总砷、总汞、镉指标,采用单因子污染指数法和靶标危害系数法(target hazard quotient/total target hazard quotient, THQ/TTHQ)对山茱萸中单元素风险进行分析,并采用内梅罗综合污染指数法和综合危害指数分析法对重金属元素的健康风险进行综合评价。结果表明,山茱萸的水分≤21.11%,灰分≤3.96%,二氧化硫含量≤11.46 mg/kg,少量样品的铅和镉指标超标。单因子污染指数和内梅罗综合污染指数结果表明,山茱萸中整体重金属污染水平较低,属于安全等级。靶标危害系数法和综合危害指数分析法的结果表明, THQ和TTHQ均小于1,不存在明显的人体健康风险。河南省山茱萸不存在食用健康风险,试验结果为进一步制定山茱萸安全指标和标准提供数据支撑。