野地瓜不同部位活性成分、抗氧化能力及其相关性分析

作者：杨秀群; 谢国芳^*; 吴倩; 陈炼; 陈佳; 刘永玲

来源：食品与机械, 2020, 36(05): 169-174.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2020.05.032

• 野地瓜
• 酚类物质
• 总酚
• 总黄酮
• 抗氧化能力

以贵州野地瓜为试验材料,分析其不同部位的酚类物质、VC、总酚、总黄酮含量,采用总还原力(TRPA)、ABTS+自由基清除能力(ABTS)和Fe2+的还原能力(FRAP)法评价其体外抗氧化能力,并通过相关性分析来确定主要抗氧化成分。结果显示:藤、叶和果实中抗氧化活性物质含量及抗氧化能力存在显著差异(P<0.05)。藤的总酚和总黄酮含量显著高于叶和果实(P<0.05),而叶中VC含量显著高于藤和果实(P<0.05);各部位主要酚类成分为没食子酸、鞣花酸、绿原酸和芦丁,叶中酚类物质显著高于果实和藤(P<0.05);果实的FRAP显著高于ABTS和TRPA(P<0.05),藤和叶的ABTS和FRAP均显著高于TRPA(P<0.05),果实的ABTS和FRAP均显著高于藤和叶(P<0.05),且随着样品质量浓度的增加其抗氧化活性呈正相关;相关性分析发现,总酚对TRPA贡献最大,鞣花酸对FRAP贡献显著,绿原酸对ABTS有显著贡献。

• 单位
  贵阳学院; 贵州省果品加工工程技术研究中心