腐乳中的微生物及冷杀菌技术

作者：吕莉萍; 郭丹丹; 肖凯军

来源：食品工业科技, 2009, (02): 308-311.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2009.02.051

• 腐乳
• 微生物
• 冷杀菌 sufu
• microbe
• cole sterilization

概述了腐乳生产中的主要微生物及其对腐乳品质、风味的影响,论述了在贮藏过程中微生物造成的腐乳质量问题,着重阐述了腐乳的冷杀菌技术原理与方法。

• 单位
  湖南外贸职业学院; 华南理工大学