不同清洗处理对鲜切胡萝卜储藏期品质变化的影响

作者：张向阳; **; 马越; 张超; 赵晓燕

来源：食品科技, 2012, (11): 40-44.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2012.11.038

• 鲜切胡萝卜
• 酸性电解水
• 臭氧水
• 储藏期 fresh-cut carrots
• acid electrolyzed water
• ozone water
• storage time

研究不同的清洗方式处理鲜切胡萝卜后对其储藏期品质的影响。清洗处理后的胡萝卜储藏于4℃冷库18d,每隔3d检测鲜切胡萝卜的硬度、颜色、总胡萝卜素含量以及菌落总数。研究表明,无论新兴清洗剂(酸性电解水和臭氧水)还是传统清洗剂(次氯酸钠)在一定的储藏期内均可以保持鲜切胡萝卜的原有品质以及有效抑制微生物的生长。

• 单位
  北京农学院; 北京市农林科学院蔬菜研究中心