蛋膜甜玉米保健酸乳的研制

作者：王蕊

来源：食品科技, 2013, (07): 126-129.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2013.07.054

• 蛋膜
• 甜玉米
• 保健酸乳 egg membrane
• sweet corn
• health yogurt

蛋膜对皮肤细胞有较强的保健作用,直接食用带有淡淡的苦涩口感及腥味,部分消费者难以接受。利用甜玉米和牛乳加工成蛋膜甜玉米保健酸乳,将具有广阔的市场前景。实验结果表明,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种(1:1)接种量3%,玉米汁与牛乳配比为4:6,复合稳定剂用量0.1%,蔗糖用量6%～7%,在43℃下发酵5h,发酵终点滴定酸度70～75°T,制成甜玉米酸乳,再添加0.5%～0.6%纳米级蛋膜粉,开发成蛋膜甜玉米保健酸乳。产品色泽乳黄、组织均匀、黏度适中、酸甜适口、细腻滑爽,具有甜玉米特有的清香及发酵乳、蛋膜香味,在人们享受营养美味的同时,达到美容保健功效。

• 单位
  江苏食品职业技术学院