黑豆皮乙醇提取物/玉米淀粉/卡拉胶复合膜的物化性质及生物活性表征

作者：杨丽; 李子钰; 张福娟; 杜**; 孙敬明; 王存堂^*

来源：食品与发酵工业, 2022, 48(10): 164-171.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.030537

• 玉米淀粉
• 卡拉胶
• 黑豆皮乙醇提取物
• 活性薄膜
• 物化性质
• 生物活性

该研究以玉米淀粉为基材，卡拉胶作为增强剂，甘油作为增塑剂，制备复合膜，并探讨了不同添加量的黑豆皮乙醇提取物对复合膜的物化性质及生物活性的影响。结果表明，提取物的加入使得复合膜的颜色加深，不透明度增大，并且影响了复合膜的微观结构；红外光谱和X-射线衍射结果表明，提取物的加入可抑制淀粉分子的重结晶现象，影响复合膜的机械性能和水蒸气透过率，并降低复合膜的玻璃化转变温度；改善复合膜的生物活性，提高复合膜的抗氧化性能和抑菌性能。该研究结果可为黑豆皮乙醇提取物/玉米淀粉/卡拉胶复合膜的生产和应用提供理论基础。

• 单位
  朝阳师范高等专科学校; 齐齐哈尔大学; 食品与生物工程学院