一种新型莲藕汁加工工艺

作者：李学红; 晁文; 张露

来源：食品工业, 2004, (02): 7-8.

• 莲藕汁
• 褐变
• 沉淀 lotus root juice browning precipitation

在莲藕汁加工过程中采用淀粉酶解工艺,有效解决了淀粉沉淀问题;同时针对加工工序褐变的 发生情况,提出了相关可行的护色方法。

• 单位
  郑州轻工业学院