一种测量食品内蛋白质含量的凯氏定氮法用于实验教学，其目的是使学生掌握全自动凯氏定氮仪的测定原理及操作技能。该实验涉及溶液配制、分析滴定、石墨消解仪操作、全自动凯式定氮仪的调试、莜面样品测试和仪器的清洗维护。本文介绍了实验所用仪器、药品试剂和测试的样品；石墨消解仪消化操作步骤；凯氏定氮仪测定原理、仪器调试及样品测试，实验对两种消化方案、消化效果和莜面含蛋白质量的测定结果进行了初步对比分析。该实验已在两届学生中实施，提升了学生的综合实验实践技能。
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