硫代葡萄糖苷是一种主要存在于十字花科植物中的重要次生代谢物,它不仅是十字花科蔬菜的风味物质来源,还在抵御逆境胁迫方面具有重要作用。硫苷因具有重要的生物学功能受到广泛关注,目前关于硫苷的生物合成及代谢途径已取得了较多的研究成果。众多研究都发现十字花科植物中硫苷的组成和含量受到环境因素的影响。本文综述了影响硫苷含量及组成的多种环境因子,概述了不同环境因子对硫苷的影响。
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