黄水是酒厂在生产过程中产生的高酸废水,里面含有大量的脂肪酸,直接排放将对环境造成严重的污染。本文详细综述了黄水中的酸性成分、酯化酶对黄水中酸性成分的利用、酯化酶催化活性的影响因素及酯化酶用于黄水处理的效益分析,并对酯化酶技术应用于酒厂黄水的资源化利用进行了展望。