采用GB 5009.3—2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》中的直接干燥法测定高粱水分含量，建立相应的数学模型，分析了测量不确定度的来源，并对测定结果的不确定度分量、合成不确定度和扩展不确定度进行计算和评定。结果表明，在实验条件中所测定高粱水分含量为13.5 g/100 g时，扩展不确定度为0.2 g/100 g(k=2)。影响合成不确定度的最主要因素为重复性试验和恒重过程，在检测过程中对试样进行充分混匀和严格执行恒重标准，可提高检测结果的准确性和稳定性。
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