电渗析调控芦笋汁离子组成及对感官品质影响的研究

作者：李博莹; 许津阁; 许洪高; 崔亚娟; 毛立科^*

来源：食品与发酵工业, 2020, 46(22): 84-90.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024913

• 芦笋汁
• 电渗析
• 离子交换膜
• 金属离子
• 感官品质

该文研究电渗析过程中,不同离子交换膜(均相膜、异相膜和合金膜)对芦笋汁金属离子组成及对感官品质的影响。研究表明,电渗析能够有效降低芦笋汁中的金属离子含量,但不同离子交换膜的作用效果存在显著差异。在相同电压和电流条件下,均相膜脱除离子比例较低,异相膜脱除的比例过高导致营养组分损失,合金膜则可以对金属离子适度调控而不损失营养组分。采用这3种膜进行电渗析不影响芦笋汁中的芦笋总皂苷,而合金膜对有机酸、常量金属离子和微量金属离子等成分有调控效果。感官品评结果表明,选用合金膜进行电渗析更适合改善芦笋汁的应用品质,合金膜作用下电渗析180 min得到的芦笋汁品质最佳,处理后电导率下降到原汁电导率的0.894%,可溶性固形物含量下降到原汁的84.2%。

• 单位
  中国农业大学; 北京市营养源研究所