以鸡肉为原料,采用正交试验设计方案研究了微波水解法制备短肽的工艺条件。结果表明影响鸡肉微波水解的主要因素为盐酸浓度,而水解时间变化和微波功率对水解反应的影响较小。试验研究了微波水解制备短肽的优化条件,在盐浓度2 mol·L-1、微波功率500 W以及水解时间80 s时成功制得分子量小于9 KD的短肽。
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