澳洲坚果油脂肪酸组成及氧化稳定性分析

作者：梁燕理; 杨湘良; 韦素梅; 李炜; 黄文

来源：粮油食品科技, 2019, 27(05): 33-36.

DOI：10.16210/j.cnki.1007-7561.2019.05.007

• 澳洲坚果油
• 脂肪酸组成
• 氧化稳定性
• 加速氧化测试

对6个澳洲坚果油样品进行分析的结果表明,采用气相色谱法能检测出15种脂肪酸,不饱和脂肪酸总量占比77.27%～81.02%,其中单不饱和脂肪酸含量占比74.82%～79.44%,不饱和脂肪酸主要为油酸、棕榈油酸,分别占比为60.8%～62.5%、11.3%～14.8%;在理化特征中,澳洲坚果油样品各项理化指标均符合植物油质量标准要求,其中酸价和过氧化值较低;采用烘箱法对6个样品进行加速氧化测试,温度和时间对澳洲坚果油具有较为明显的影响,温度的影响大于时间,澳洲坚果油在不同温度条件下过氧化值和酸价的变化趋势分别为60℃>40℃>20℃、60℃>40℃>20℃。

• 单位
  广西壮族自治区粮油科学研究所