大米食味品质预测评价模型的建立及应用

作者：周晓晴; 付桂明; 刘成梅; 钟业俊; 罗舜菁; 刘桃英; 徐欣源; 吴建永

来源：食品工业科技, 2013, 34(02): 94-96.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2013.02.040

• 大米
• 食用品质
• 评价模型

选取与大米食味品质相关性高的主要化学成分含量、蒸煮特性、糊化特性、质构特性等指标进行测定,利用主成分分析对所得到的指标数据统计分析,构建食味品质预测评价模型,并用该模型对所选粳米、籼米进行评价。通过感官评价法的食味值对建立的模型进行检验,两种方法具有很好的一致性,表明该评价模型可以准确客观的评价大米食味品质。

• 单位
  南昌大学食品科学与技术国家重点实验室