藜麦高膳食纤维再制米生产工艺研究

作者：刘静雪; 李昊睿; 高婷婷; 李凤林^*; 禚同友; 谢天; 周美辰

来源：吉林农业科技学院学报, 2022, 31(02): 10-62.

• 藜麦粉
• 藜麦麸皮粉
• 挤出温度
• 高膳食纤维
• 再制米

以玉米粉、藜麦粉和藜麦麸皮粉为试材，采用单螺杆挤出工艺，通过单因素试验设计和响应面法优化了产品工艺。结果表明：影响藜麦高膳食纤维再制米的因素为一段挤出温度>二段挤出温度>藜麦粉>藜麦麸皮粉。当一段挤出温度为145℃、二段挤出温度为90℃、藜麦粉添加量为10.00%、藜麦麸皮粉添加量为1.00%时，营养米感官评分为96.13分。本研究制得的藜麦高膳食纤维再制米质量高、品质好。

• 单位
  吉林农业科技学院