一种低值鱼鳔蛋白的酶解工艺试验研究

作者：段振华; 王美蓉; 汪菊兰; 裴志胜

来源：渔业现代化, 2007, (06): 43-46.

DOI：10.3969/j.issn.1007-9580.2007.06.012

• 鱼鳔
• 蛋白质
• 酶解

鱼鳔是重要的药食两用水产品资源,但加工产品单一。为了提高鱼鳔的深加工利用水平,以海南市场上一种低值鱼鳔为原料,研究了鱼鳔蛋白的酶解工艺。通过测定鱼鳔蛋白酶解过程中的氨基氮、可溶性固形物、滤速等参数的变化,分析不同的反应条件对鱼鳔蛋白降解结果的影响规律。结果显示,反应过程中可溶性固形物含量比氨基氮含量提前达最大值;复合蛋白酶降解鱼鳔蛋白的较适条件是:起始pH值5.0~7.0,温度50~60℃,酶量范围为0.7%~0.8%,反应时间5 h,底物浓度3%。

• 单位
  海南省热带水生生物技术重点实验室; 海南大学