乙醇熏蒸对杏鲍菇贮藏品质的影响

作者：张莉; 许欣; 刘林德^*; 王丽娟; 刘丽艳

来源：食品科技, 2018, 43(11): 50-54.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2018.11.009

• 杏鲍菇
• 乙醇熏蒸
• 贮藏品质
• 货架期

采用300、350、400、450、500μL/L的乙醇对杏鲍菇进行熏蒸处理,以不加处理为空白对照。通过测定杏鲍菇的呼吸强度、褐变度、细胞渗透率、失重率、Vc含量等指标来比较不同浓度乙醇熏蒸的保鲜效果。结果表明:400μL/L乙醇熏蒸的杏鲍菇贮藏品质最好,杏鲍菇的呼吸强度、褐变度被显著抑制,细胞渗透率和失重率显著降低,Vc含量的下降被有效减缓,杏鲍菇的感官品质被较好保持,货架期能延长至14 d。

• 单位
  生命科学学院; 鲁东大学