不同品种马铃薯淀粉物化特性与组成结构的关系

汪兰; 任斯忱; 杜欣; 王俊; 程薇; 孙智达; 熊光权

摘要

马铃薯淀粉因其特殊性质而具有广泛的用途和潜在的应用价值。淀粉的理化和功能性质受淀粉来源的影响,本实验以8种不同品种的马铃薯为原料提取淀粉,并对其化学组成和淀粉的物化特性进行了研究与相关性分析。结果表明:马铃薯淀粉的结晶度与淀粉的储能模量最大值温度TG′max显著负相关,与膨润度呈显著负相关;直链淀粉含量和磷含量分别与储能模量最大值温度TG′max、储能模量峰值G′max、糊化起始、峰值和终止温度To、Tp和Tc,溶解度和膨润度呈显著正相关,与结晶度呈显著负相关;直链淀粉含量与糊化热焓呈显著负相关。

单位
华中农业大学; 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

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更新时间：2019-10-19 23:08

不同品种马铃薯淀粉物化特性与组成结构的关系

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