GABA旁路在阪崎克罗诺杆菌耐干燥胁迫中的作用

作者：黎丽; 曹怡芳; 张艳; 肖性龙

来源：现代食品科技, 2022, 1-7.

• 阪崎克罗诺杆菌
• gabT
• GABA
• 耐干燥

阪崎克罗诺杆菌是婴幼儿配方奶粉（Powdered infant formula,PIF）中常见的食源性致病菌，γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid,GABA）是一种广泛存在于各种生物体内的非蛋白氨基酸，而gabT控制的氨基丁酸转氨酶是GABA代谢旁路的关键酶。本文通过构建阪崎克罗诺杆菌ATCC 29544 gabT基因敲除菌株（ΔgabT），探讨gabT控制的GABA（γ-氨基丁酸）代谢旁路对阪崎克罗诺杆菌抵抗干燥的作用。结果表明，ΔgabT在干燥胁迫下处理一周后存活率可达到28.64%显著高于野生型菌株（WT）的存活率1.57%。此外，GABA在ΔgabT中累积量高于WT，与存活率结果呈正相关，表明GABA累积能帮助阪崎克罗诺杆菌抵御干燥胁迫。扫描电子显微镜检测结果也显示ΔgabT菌株具有较完整的细胞形态，进一步验证了GABA积累有助于阪崎克罗诺杆菌在干燥环境胁迫下的生存。本研究为阪崎克罗诺杆菌中基于GABA旁路的靶向调控奠定了基础，为阪崎克罗诺杆菌防控提供新思路。

• 单位
  食品科学与工程学院; 华南理工大学