壳聚糖/聚乙烯亚胺改性大豆蛋白膜的制备与性能

作者：李怡薇; 李祝其; 卫国强; 梁振烜; 金世存; 陈惠^*

来源：中国油脂, 2021, 46(11): 78-82.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.200718

• 改性壳聚糖
• 大豆蛋白膜
• 表面疏水性
• 力学性能

采用环氧氯丙烷和聚乙烯亚胺对壳聚糖进行改性得到改性壳聚糖,并利用聚乙烯亚胺、壳聚糖和改性壳聚糖分别对大豆分离蛋白进行改性处理,共混浇铸制备大豆蛋白膜材料。探讨了不同改性处理对大豆蛋白膜微观结构、疏水性能、力学性能以及热稳定性的影响。结果表明:采用改性壳聚糖处理得到的大豆蛋白膜的结晶度增加,表面疏水性增强,力学性能提高,热稳定性提升。当改性壳聚糖添加量为5%(以大豆分离蛋白质量计)时,整体改性效果最优,此时大豆蛋白膜的表面疏水性增强了23.32%,力学强度提高了36.27%。

• 单位
  北京林业大学