热空气结合乙醇熏蒸保鲜脆红李的工艺优化

作者：李兴武; 章黎黎

来源：保鲜与加工, 2019, 19(06): 34-39.

• 热空气
• 乙醇熏蒸
• 脆红李
• 保鲜

以重庆市黔江区脆红李鲜果为研究对象,以果实腐烂指数为考察指标,在单因素试验的基础上,对不同热空气结合乙醇处理的时间、温度和熏蒸乙醇体积分数进行筛选,然后利用响应曲面法优化热空气结合乙醇熏蒸处理脆红李的保鲜工艺,并分析处理后脆红李果实的贮藏品质。结果表明,热空气结合乙醇熏蒸处理脆红李的较优条件为热空气处理时间3.9 h、温度39℃、乙醇体积分数288μL/L。果实经常温贮藏15 d后,对照组果实腐烂指数为58.36%,而处理后果实的腐烂指数为20.48%,与对照相比保鲜效果显著。此外,与对照组相比,优化后的处理工艺还能显著提高脆红李贮藏期间果实硬度、总酸和VC含量,延缓可溶性固形物含量的下降速率。

• 单位
  重庆旅游职业学院