1-MCP结合PVC膜低温贮藏下磨盘柿品质变化的研究

作者：张鲜桃; 杜美军; 李海登; 刘震远; 李喜宏^*; 任天祥

来源：食品研究与开发, 2020, 41(15): 58-62.

• 磨盘柿
• 1-甲基环丙烯
• 聚氯乙烯保鲜膜
• 低温贮藏
• 品质

针对磨盘柿的易软化、易褐变等问题,采取1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)结合聚氯乙烯(polyvinyl chloride,PVC)保鲜膜的综合处理技术,利用柿果的自发气调作用,研究在低温贮藏环境中磨盘柿品质的变化。结果表明,1-MCP处理能够有效抑制柿果硬度的下降、褐变程度的加深、果实丙二醛(malondialdehyde,MDA)的升高,促进果实中可溶性单宁向不溶性单宁的转化,与对照试验组相比,试验组的果实汁液保持较好,外观完整、色泽明亮,能够最大限度地保持其贮藏品质。

• 单位
  天津科技大学