双歧杆菌发酵荔枝鲜果汁开发益生饮品的研究

作者：罗威; 罗立新

来源：食品科技, 2011, (02): 90-92+95.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2011.02.029

• 荔枝
• 发酵
• 双歧杆菌
• 寡果糖 litchi
• fermentation
• Bifidobacteria
• FOS

研究了利用双歧杆菌发酵荔枝鲜果汁开发荔枝益生饮品的工艺。结果表明,纯荔枝鲜果汁环境不适合双歧杆菌生长,通过在荔枝汁中添加0.5%寡果糖生长因子,优化工艺条件下可以开发出双歧杆菌活菌含量较高的荔枝益生饮品。

• 单位
  华南理工大学; 湛江师范学院基础教育学院