黄色卵黄背后的化学

作者：崔泉; 王玉秋

来源：化学教育, 2011, (10): 3-4+8.

• 卵黄
• 叶黄素
• 玉米黄素
• 光互补色盘
• 抗氧化

论述了禽蛋卵黄显色物类胡萝卜素的主要组成物质-叶黄素及玉米黄素的结构、命名和基于分子轨道理论的光谱学显色原理,并从氧化还原反应角度出发探讨了植物色素叶黄素及玉米黄素基于物种繁衍保护的抗氧化联合防御机制。

• 单位
  南开大学