菱角壳纤维咀嚼片的研制

作者：卢梦; 周禹君; 李丽^*; 徐素吟; 阚延飞

来源：农产品加工, 2018, (15): 19-20.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2018.08.006

• 菱角壳
• 纤维
• 咀嚼片

以菱角壳为原料,先通过一定的工艺制备纤维基料,然后添加黏合剂、润滑剂、甜味剂及填充剂,制备菱角壳纤维咀嚼片,通过单因素试验及正交试验对配方进行优化。结果表明,菱角壳纤维咀嚼片制备的最佳配方为菱角壳纤维55%,木糖醇17.5%,CMC 10.0%,硬脂酸镁1.0%,其余为填充剂麦芽糊精,该条件下咀嚼片的综合评分最高,为90分。

• 单位
  武昌工学院