道路运输对湖羊屠宰性能、肉品质、血液激素及酶活的影响

作者：陈聪慧; 夏翠; 段春辉^*; 郭云霞; 纪守坤; 严慧; 刘月琴; 张英杰

来源：饲料工业, 2023, 44(11): 74-79.

DOI：10.13302/j.cnki.fi.2023.11.013

• 羊
• 运输
• 应激
• 酶活
• 肉品质

试验旨在研究运输对湖羊屠宰性能、肉品质、血液激素及酶活水平的影响，以期为缓解羔羊运输应激、提高动物福利提供参考。选用平均体重相近、健康的4月龄湖羊公羔20只，随机均分成2组，对照组不运输；运输组经8 h长途公路运输，运输后第1天所有羔羊采血检测血清中相关激素水平及酶活性。两组分别随机挑选5只羔羊屠宰，取左侧背最长肌检测肉品质。结果表明：(1)两组羔羊体重、胴体重及屠宰率无显著差异(P>0.05)；(2)运输组羔羊血清中皮质醇水平显著高于对照组(P<0.05)；两组羔羊血清乳酸、葡萄糖、肾上腺素、非酯化脂肪酸、肌酸激酶、乳酸脱氢酶无显著差异(P>0.05)；(3)对照组羔羊肌肉pH45 min及pH24 h显著高于运输组(P<0.05)，肌肉pH差值显著低于运输组(P<0.05)；运输组羔羊肌肉L45 min、b45 min及b24 h与对照组无显著差异(P>0.05),a45 min、L24 h及a24 h显著高于对照组(P<0.05)；运输组肌肉剪切力显著高于对照组(P<0.05)，蒸煮损失及滴水损失两组无显著差异(P>0.05)。综上，羔羊经8 h道路运输后产生了应激反应，代谢水平受到影响；运输应激对羔羊屠宰率无影响，但肌肉品质显著降低。

• 单位
  动物科技学院; 河北农业大学