论感觉作为历史人类学的新路径——以贵州东南的“盐香”与酸辣为例

作者：王健

来源：凯里学院学报, 2021, 39(01): 20-32.

• 感觉人类学
• 历史人类学
• 味觉
• 盐味
• 酸
• 辣

感觉是嵌合(embedded)在历史中的,历史也会具身化(embodiment)在感觉中。历史人类学切入历史的路径除正史、民间文献外,还可将感觉列入。综合运用多元路径,不仅能让历史人类学更好地呈现过去与现在,还能让我们更好地理解历史的脉络和文化逻辑。基于贵州东南味觉的考察,结合感觉人类学和历史人类学,指出贵州东南由于历史上的缺盐因素,"盐香"成为当地人难以企及的味觉体验,这不仅造成了当地人味觉上的紧张,而且还形塑了当地的饮食策略——"以酸代盐"。酸汤(以及后来传入的辣椒)与"盐香"的味道交织着当地的文化逻辑与历史,并通过人群分类、价值观念、人际关系、人神关系诸方面体现出来。这意味着,从人们的味觉去重新理解历史成为一种可能。

• 单位
  凯里学院