酵母胞壁微胶囊化姜油及其释放规律的研究

作者：蒋和体; 刘晓丽

来源：中国粮油学报, 2005, (06): 91-93+97.

• 姜油树脂
• 微胶囊化
• 酵母细胞
• 稳定性 gingerin
• microencapsulation
• yeast cell wall
• stability

本文以酵母胞壁为包埋剂,探讨了姜油微胶囊的制备工艺并通过评定香气指数分析其释放规律。实验表明:酵母胞壁微胶囊化姜油具有降低姜油香味释放速度,延长姜油的使用寿命且包埋率高,设备工艺简单的特点。

• 单位
  西南大学