卵形鲳鲹黄嘌呤氧化酶抑制肽的制备及其工艺优化

作者：侯梦凡; 胡晓; 杨贤庆^*; 陈胜军; 吴燕燕; 许加超^*

来源：食品与发酵工业, 2021, 47(23): 185-192.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.027276

• 卵形鲳鲹
• 黄嘌呤氧化酶抑制肽
• 多肽
• 酶解工艺
• 肽分子质量
• 氨基酸分析

以卵形鲳鲹为原料,采用不同蛋白酶对其进行水解以制备黄嘌呤氧化酶(xanthine oxidase, XOD)抑制肽。以水解度和XOD抑制活性为评价指标,在单因素试验的基础上结合响应面法优化了酶解法制备XOD抑制肽的工艺,并对酶解产物的分子质量分布和氨基酸组成进行了分析。结果表明中性蛋白酶为最适用酶,确立的最佳酶解工艺条件为:料液比1∶3(g∶mL),酶解温度54℃,pH 7.0,酶解3.85 h,加酶量0.19%。在此条件下测得水解度和XOD抑制活性值分别为11.82%和52.41%,与预测值基本一致。该法制备所得的XOD抑制活性肽主要以分子质量<3 000 Da的组分为主,占比为93.92%,其疏水氨基酸占比高达36.95%,亮氨酸、丙氨酸、缬氨酸和异亮氨酸含量较高。该研究可为卵形鲳鲹的精深加工和高值化利用提供指导。

• 单位
  中国海洋大学; 中国水产科学研究院南海水产研究所