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摘要
以油茶籽为原料，研究了红外和微波预处理对油茶籽毛油全油、极性和非极性组分DPPH自由基清除能力的影响。结果表明：油茶籽经过红外和微波预处理，对其毛油各组分DPPH自由基清除能力影响显著。红外预处理的油茶籽所制油样全油和非极性组分的DPPH自由基清除能力高于相应微波预处理，其最大值分别高3.53 μg TE/g和9.31 μg TE/g。微波预处理的油茶籽所制油样极性组分的DPPH自由基清除能力比相应红外预处理的样品高38.77 μg TE/g。油茶籽毛油对DPPH自由基的清除能力主要来自其极性组分，非极性组分的清除自由基作用弱于极性组分。
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单位中南林业科技大学; 食品科学与工程学院; 中国林业科学研究院亚热带林业研究所
