优质窖泥微生物的测定研究

作者：张胜利; 赵金松

来源：酿酒, 2013, (03): 50-52.

• 优质窖泥
• 浓香型大曲酒
• 微生物

通过对泸州酒业不同窖池、不同层次的窖泥的测定研究,发现窖泥中的水分、pH值、COD值以及微生物中的总菌数、杆菌数对窖泥质量的影响。这些特征参数的测定研究,对优质窖泥的培养,窖泥活力的提高,以及人工窖泥易退化提供了依据,从而对提高农香型大曲酒酒质具有一定的指导意义。