培养料是食用菌生长发育的基础，决定栽培产量与品质。双孢蘑菇、姬松茸、草菇等通常采用发酵培养料栽培，研究培养料发酵过程的理化性质和微生物群落结构的变化规律，对培养料发酵技术改进、原材料选择调整、培养料配方优化等具有指导意义。通过查阅文献，系统阐述食用菌培养料发酵过程中的温度、含水率、p H和电导率等的变化，培养料中有机质、总氮、碳氮比的营养变化，纤维素、半纤维素和木质素的物质变化，纤维素酶、木聚糖酶、漆酶的酶活性变化，以及细菌和真菌微生物群落变化规律的研究进展。
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