<正>浩浩大江，吴越生辉。马洲，名源于三国时期东吴大帝孙权围垦江滩牧马之地，与泰伯奔吴的过江岸线高度吻合。江水滔滔，长江改道，千百年聚沙成洲，形成现靖江成陆雏形，囊括了以现靖江、张家港、江阴、为顶点而画出的巨大三角形冲积江域。故本文以下表述中，皆以“靖江”统括马洲。这些升腾历史文化烟火的老菜单，不仅仅流行于靖江，而且波及扩展至上下游的南通、泰州、锡澄沿江一带，穿越时空，历久弥新，香诱人间。深情挖掘、探究一下它们的前世今生，
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